Estamos reproduciendo microorganismos de un suelo de bosque próximo al viñedo. Hemos buscado un suelo con un perfil geológicamente similar al del viñedo, pero con más contenido orgánico. Más materia orgánica debido a la coexistencia de una gran cantidad de plantas, arbustos, árboles, podredumbre, bacterias y hongos, frente al viñedo con una sola especie dominante y un número reducido de materia orgánica. Mezclamos este mantillo oscuro con afrecho [cáscara de trigo o paja] con chancaca (como la melasa) disuelta en agua. Así inoculamos los microorganismos que recogimos en el bosque. Seguimos mojando la mezcla y la preparamos para un tipo especial de almacenamiento (para que los microorganismos se reproduzcan) dentro de un silo. Como es anaeróbico, necesitamos que la masa esté lo más compactada posible.
We are reproducing microorganisms from soils in the forest next to the vineyard. We look for soils with a similar geological profile to the vineyard, but with more organic content. More organics owing to a plentitude of plants, bushes, trees, rot, bacteria and funghi coexisting together, versus the vineyard with one dominant species and a depleted organic soil count. We mix this dark mulch with wheat husk or chaff and with chancaca (like molasses) dissolved in water. This is how we inoculate the micro-organisms that we collected in the forest. We continue to wet the mixture and prepare it for a special kind of storage (for micro-organisms to reproduce) inside a silo. As it is anaerobic, we need the mass to be as compacted as possible.
