¿Cómo sueño el vino chileno?

Reportaje La Cav

“Le pedimos a un grupo de productores, enólogos y protagonistas de la industria vitivinícola chilena que respondieran, en primera persona, sobre sus sueños, el vino que mejor representa al país y cómo deberíamos estar en el largo plazo.

– por Alejandro Jiménez

Derek Mossman Knapp. 

COFUNDADOR DE GARAGE WINE CO.

Una frase

Más vinos chilenos pensados para el sabor, con voluntad y propósito, no para el mercado ni el supermercado.

Un sueño

Mi sueño es que los orígenes dentro de Chile por fin se diferenciaran, como en VIGNO, y se apoyaran mutuamente.

Que los vinos de viejos viñedos / old vines se conviertan en una categoría propiamente tal.

Los chilenos acomodados empezarán a beber más allá del Maipo, más allá de los siete mil pesos, y más allá del cabernet y la carmenère, como lo hace el resto del mundo.

Los chilenos se darán cuenta de que, si uno quiere disfrutar el vino, no hace falta ser un experto: basta con juntar a amigos y familia en una mesa grande y abrir más de una botella a la vez, más seguido. Y se acordarán de invitar a los más jóvenes a que se alejen de las pantallas y se sumen a esa mesa.

Menos barrica, menos esnobismo, más respeto por el trabajo de la tierra.

Durante el último recambio generacional los precios bajaron para que los volúmenes pudieran subir. Con el próximo recambio generacional, la calidad y la identidad subirán para que los precios puedan seguirlas.

El discurso del rubro finalmente habrá cambiado a ser algo distinto -o más- que lo meramente técnico.

El vino que mejor representa al país

Cru Truquilemu, D.O. Empedrado, valle del Maule. Cariñena y syrah en mezcla de campo. Un caballo oscuro de pocas palabras. 

Necesita tiempo, pero envejece regio. Elegante. Largo en boca. Fresco. Y absolutamente desatado cuando se junta con una mesa feliz.

¿Cómo deberíamos estar en el largo plazo?

Creo que la industria siempre ha insistido en que el vino es uno solo -el industrial y el más fino- y que no hay ninguna razón por la que un productor industrial no pueda hacer también el mejor vino de Chile. Encuentro eso absurdo, y siempre lo ha sido.

Creo que por fin vamos a empezar a dividirnos un poco: vamos a tener vino industrial y granel por un lado, y otro grupo de precio más alto, más sano, más independiente, con intención. No solo los pequeños; también algunos grandes van a decidir hacer vino fino a una escala menor, pero distinguible del resto. Eso les va a dar más prominencia con sus clientes.

Hubo un cambio generacional en el que fuimos hacia abajo: los hijos de los pioneros, en lugar de tomar lo que les dio la familia y hacerlo más fino, pero fueron a buscar el granel. Creo que la próxima generación va a ir hacia el otro lado y lo va a llevar más arriba. Uno no espera que Jaguar o Ford hagan un Ferrari; Ferrari hace Ferrari, hace la categoría más sexy. El mejor auto del mundo no lo hace la empresa más grande de autos del mundo. En Chile tenemos la idea de que sí.